冬の味覚
冬のあったか湯豆腐
寒い冬に心まで温まる、厳選豆腐と自家製ポン酢でいただく湯豆腐です。
材料
・豆腐（絹または木綿）：1丁（300g）
・長ねぎ：1本
・しいたけ：2個
・水菜（または白菜）：1/4株
・だし用昆布：10cm角1枚
・水：なべの5分目まで
【自家製ポン酢（つけダレ）】
・しょうゆ：大さじ2
・お好みの柑橘果汁（レモンや柚子など）：大さじ1
・みりん（加熱してアルコールを飛ばしたもの）：大さじ1/2
・かつお節、刻みねぎ、おろしショウガ（薬味）：適量
作り方
1. 豆腐は食べやすい大きさに（4〜6等分など）切ります。長ねぎは斜め切り、しいたけは軸を落として飾り切りにし、水菜は4cmほどの長さに切っておきます。
2. 土鍋（または手持ちの鍋）に水とだし用昆布を入れ、昆布を柔らかくするために30分ほど置いておきます。
3. 鍋を弱火〜中火にかけ、フツフツと小さな泡が立ってきたら、沸騰する直前に昆布を取り出します（昆布を煮立たせないのが美味しく仕上げるコツです）。
4. 先に火の通りにくい長ねぎとしいたけを入れ、少し火が通ったら豆腐と水菜を加えます。
5. 豆腐が温まり、ゆらゆらと動き出したら食べ頃です（煮込みすぎると豆腐が硬くなるので注意してください）。
6. 器に自家製ポン酢の材料を合わせ、お好みの薬味を添えて、温かい豆腐や野菜をつけてお召し上がりください。